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民国初年的满汉全席食单toutiao

2019-01-11 07:49:49
民国初年的满汉全席食单 民国初年的满汉全席食单菜谱大全天下美食。

王仁兴先生《中国饮食谈古》中,提供一张民国初年的满汉全席单:

四拼碟子:盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜宝宝吃了退烧药不退烧怎么办

四高庄碟:红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。

四鲜果碟:橘子、青果、石榴、鸭梨。

四蜜饯碟:白橘、枇杷、绣球、青梅。

四果品碟:白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。

四糖饯碟:苹果、莲子、百合、南荠。

八大件:清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。

十六个小碗:红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮炒螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。

八样烧烤:四红:烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白:白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉小孩经常发烧怎么办
。四碟:片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。

八押桌碗:烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。

四上随饭碗:金豹火腿炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋火腿炒四季豆、金腿丝溜金银绿豆芽。

四个随饭碟:炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。

点心:头道:一品鸳鸯、一品烧饼,随杏仁茶。二道:炉干菜饼、蒸豆芽饼小儿感冒推拿
,随鸡馅饺。三道:炉牛郎卷、蒸菊花饼,随圆肉茶。四道:炉烙馅饼、蒸风雪糕,随鱼丝面。

四样面饭:盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。

四望菜碟:干酪、白菜、桃仁、杏仁。

饭:米饭、稀饭。

麒麟小猪第一,如意小猪第二,满汉小猪第三,绉纱小猪第四,小磨小猪第五,松子小猪第六,天花小猪第七,龙凤小猪第八。

民国以后,满汉全席因过于繁杂,承办者渐渐认为不合时尚,菜馆中代以为之的是燕翅席、海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后,大菜馆中,全席又开始恢复。满汉全席的菜点和品数各地不尽相同,菜点多者有一百八十二种,少者只有六十四种。


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